锅 沥锣锣面皮罗罗蒸做肠粉米皮沥制作工具盘子

亲要先量一下家里带盖子的锅，

选择比锅锅直径小4-5厘米的罗罗哦！

两只锣锣包邮，或者锣锣加调料满39包邮，或者锣锣加米粉、面粉满50包邮，新疆西藏，青海运费减半。

做米皮不粘底，做水洗面粉沥更加不会粘底的哦！用过之后就像新的一样！

掌柜邮件教您做又薄又嫩的汉中米沥和滑爽筋道的水晶沥哦！  

市场上有拿国产涂层的锣锣冒充进口涂层的锣锣出售，亲可要看好了哦！

进口涂层放大图(饱满、莹润、有光泽)

如果亲觉得洗面筋很麻烦的话店内有免洗小麦淀粉出售，直接兑水，省时省力哦！

—————汉中面皮制作方法——————

使用店内汉中沥专用水磨米粉，直接兑水使用，蒸制方法同水晶沥，超级方便的哦！

    ————还可以做广式肠粉—————

                                          亲要先量一下家里带盖子的锅，

选择比锅锅直径小4-5厘米的罗罗哦！

       很不错次做，用的我是家店里卖的汉中水磨米粉，很成功啊！呵呵！如果只是生菜和鸡蛋，建议越薄越好哦！

————汉中米面皮制作方法—————

一、油泼辣子是汉中沥的灵魂所在，要做好沥，先做油泼辣子。

1、辣椒粉放入大碗中，取辣椒粉5-6倍的菜籽油放入锅中加热。

2、待油冒烟了停火，稍等3-5分钟，用几粒白芝麻测试油温，芝麻变金黄色为佳（芝麻变黑，需要再等一会，芝麻不熟，需要再加热）。再加入适量白芝麻炸熟，等芝麻金黄全部浮上油面，把油倒入辣椒粉中搅拌，也可以用姜片和葱结测试油温。

二、蒸面皮

1、按1:1体积量取汉中专用沥粉和水，(注意米粉不要压实),按重量是1斤米粉加2斤水（软糯口感的），喜欢吃筋道一些的是1斤米粉1.8斤水。

2、锅里烧水，往罗罗里刷事先煎熟的油，水快开了往罗罗里浇上薄薄的一层米浆（先搅匀一下）勉强摊满罗罗为宜，等水开了罗罗漂入开水锅中，手按住米浆少的位置，让米浆充分浸润罗罗底部,并使米浆均匀不再流动，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，鼓泡即可。注意：如果用小火的话，蒸汽上不来，面皮表面会缺失水分干裂。

3、用专用夹子取出罗罗，放灶台上自然降温一会或电风扇下吹一会，再把罗罗漂入水盘里继续冷却。这样做不会造成水温迅速上升，从而影响下一个沥的冷却速度.建议使用三只罗罗周转，确保沥充分冷却，同时不影响蒸制，节约用水，同时节约能源！使用三只罗罗周转冬天不需要水冷却。

4、撕下面皮，犯板上，再刷一层油，由于面皮水分足，比较软糯，刷油能有效防止面皮粘连和僵硬。

5、切成细条，盘内放入事先烫好的豆芽和芹菜做垫底，也可以根据个人喜好，加入土豆丝，菠菜，鲜嫩的黄瓜丝等，不要超过三样，否则影响口感和美观！沥入盘，依次加入盐、味精、蒜泥、淋上生抽(或老抽兑开水)和沥专用油泼辣子。醋放多了会掩盖沥的香味，建议少放。

 6、冬天想吃热面皮也有办法：豆芽和菠菜现烫现拌，酱油（我用六月鲜生抽，味道更好）和开水现兑现    浇。还可以面皮放入漏勺里在开水里烫一下。  

                                                                                做好的汉中热面皮软糯，甘醇！

——————西安沥制作方法——————

 1、在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放，不要很少放进去，不然到时候水多了放面，面多了放水，反反复复就整多了！等到搅得差不多了就用手和面。和面到非常后就是“三光”：面光、手光、盆光。（注意一定要用@1@7{筋面粉，低筋面粉做不出来哈！有些小摊贩为了节约成本用低筋面粉洗出的淀粉加入明矾也能做起来，但是明矾对人体不利，还是吃自己做的放心）。

 2、面和好了以后放置一小时左右。

 3、洗面团，洗之前把面团揉捏柔顺，盆里放少量水，不停的揉捏，清水变浑变厚，把面水倒入一个大盆里统一放置，面团里再放少量水重复洗面。直至面团洗成一团面筋。

 4、洗出的面水沉淀5-6个小时，倒掉清水，清水倒得越干净蒸出的面皮越筋道越容易脱模，面筋煮熟留阻入沥。

 5、蒸沥、拌沥方法同上。

                                                            做好的西安沥，爽滑、筋道！

        本店销售的平底不粘锅厚薄均匀、传热快，干净卫生易清洗，操作简单，是家庭制作米沥和水洗面粉沥的好帮手。

罗罗的保养：罗罗用完后用水浸泡一会拿丝瓜络或者抹布沾点洗洁精洗干净晾干再叠放，切勿拿金属清洁球擦洗。使用得当可以用两年以上！

亲要先量一下家里带盖子的锅，

选择比锅锅直径小4-5厘米的罗罗哦！